MAMA DUMPLING
Bonjour tout le monde!
Aujourd’hui, on se retrouve pour une recommandation restaurant. Dimanche dernier, j’ai eu le plaisir de retourner au Mama Dumpling, une enseigne connue pour ses raviolis chinois, en plein centre de Bordeaux (56 Rue du Pas-Saint-Georges, 33000 Bordeaux). C’est la deuxième fois en quelques mois que j’y vais et j’ai pu ainsi goûter un large choix de spécialités de leur carte. C’était délicieux. L’autre soir, je suis donc sortie entre ami.e.s et nous avons partagé plusieurs plats. La carte s’y prête bien et cela est très sympa à plusieurs. Le menu se compose de plusieurs catégories de mets : les dumplings (les raviolis), les Qian Cai (entrées froides), les Zhu Cai (mama dish, soit des plats chauds), les accompagnements, et les desserts (by Henriette et Olga, une patisserie un peu plus bas dans la rue). Le nom du plat est à chaque fois écrit à côté en chinois, par exemple, pour les dumplings, ces noms précisent la composition de la farce (merci google traduction).
Dimanche, nous avons donc commandé deux sortes de dumplings : Poulet Yumi et Poulet Xianggu. Les raviolis sont soit cuits à la vapeur soit grillés à la poêle, nous avons goûté un de chaque sorte. Les raviolis Poulet Yumi sont des dumplings cuits à la vapeur à la farce au poulet et au maïs avec un assaisonnement soja aillé. Ce fut mes préférés. La texture était délicieusement fondante, le mélange des saveurs parfaitement équilibré, le tout parsemé de cacahuète. J’ai trouvé la pâte plus légère que celle de ceux grillés à la poêle. Les raviolis Poulet Xianggu, eux grillés, étaient selon moi un peu plus gras et salés, mais très bons aussi. Leur texture était (logiquement) légèrement plus sèche. Le Xianggu est une farce au poulet et aux champignons, un peu plus bourrative je trouve. Les farces restent néanmoins toutes deux tendres, plus ou moins juteuses et très goûteuses. Toujours dans le menu des raviolis, j’avais déjà goûté les dumplings Porc Chou Chinois avec l’assaisonnement Si Chuan Style (pâte de sésame, cacahuète et chili oil). Ces raviolis sont conseillés aux amateur.ice.s de piquant. L’assaisonnement est bien relevé, le ravioli arrivant très chaud et assaisonné, les premières bouchées sont une bouffée de chaleur. L’astuce, commander une entrée froide à côté. Nous avions choisi des tranches de bœuf froides marinées au soja (Jiang Niu Rou), et cela contrebalançait parfaitement le goût relevé du piment. La cébette qui agrémente l’entrée apporte quant à elle une note de fraîcheur. Le tout était d’un équilibre agréable et encore une fois facile à partager puisque cette fois-là nous étions deux.
Je suis toujours partante pour goûter des plats pimentés (et une de mes meilleur.e.s ami.e.s aussi), donc, dimanche dernier, nous avons choisi une autre entrée froide, toujours parmi celles piquantes : le Kou Shui Ji (cuisse de poulet vapeur à la sauce cacahuète et soja vinaigré). Premièrement, le met étonne par sa température. Le froid surprend en bouche tant par l’aspect du plat que par la texture du poulet que l’on a l’habitude de manger à cette cuisson chaud. Le goût de la cacahuète est prédominant, mais ce qui est le plus marquant est l’intensité de l’assaisonnement piquant. Ce plat est très fort, il est ingénieux (astuce de la même meilleure amie) de commander un accompagnement tel du riz nature ou du riz cantonnais pour permettre au palais de se remettre de l’huile pimentée. Mais ce n’est pas tout, mon plat préféré, ou plutôt, la gourmandise de mon dernier repas au Mama Dumpling, est bien son porc au caramel (Tangcu Liji). Ces bouchées caramélisées sont excellentes. Ce fut le coup de coeur de mes ami.e.s. La cuisson impeccable rend la viande moelleuse et non caoutchouteuse. Le mélange sucré/salé est parfaitement équilibré et le sucre n’est en rien écoeurant. Au contraire, ces morceaux sont d’une saveur sucrée gourmande, je dirais même alléchante. Rien que l’aspect du plat donne l’eau à la bouche.
Passons à l’addition. Dimanche, nous étions trois et avons commandé six plats dont voici l’addition :
Les Dumplings (10,90€ pour 10 pièces) :
· Poulet Xianggu
· Poulet Yumi
Kou Shui Ji (cuisse de poulet vapeur à la sauce cacahuète et soja vinaigré) - 9€
Hongshaorou (poitrine de porc braisée) - 9€
Tangcu Liji (porc au caramel) - 9€
Riz cantonais - 7€
= 55,80€ (soit 18,60€ par personne).
J’ai extrêmement bien mangé, et j’ai surtout passé une excellente soirée avec mes ami.e.s. Cela m’apporte toujours beaucoup de joie de partager un bon repas en compagnie de mes proches. Nous étions heureux et n’avions qu’une envie, prévoir notre prochaine sortie. Donc merci à tous.tes celles et ceux qui m’accompagnent dans mes aventures culinaires, au restaurant ou en cuisine!
instagram : @mama_dumpling_
